Nasik Kerabu

Nasik Kerabu

nasik kabu ni... secara beisik dia lah... ada dua jenis...

satu jenis kaler biru [itam ongsini panggey], dan kunen...

biru ni... makannya cam biasa la... ada sambal kelapa tu, ngan ulam, dan air lada lah...

kalau yang kunen tu... harus la kena ada kuah tumis dia tuh... yang kaler oren nampak cam kuah ayam percik je...


jadiknya... letak dedua lah ye..
ni kiranya... resepi orang tua dulu nih...

Nasik biru
nasik:
beras 2 pot
bunga biru tu, nama dia bunga telang, jangan amek moning glori ye... amek tu ramas lam air, pas tu amek air tu wat masak nasik la ye... [cara lain leh je rebus bunga nih]
daun limau purut
daun pandan
[masuk la seme sekali ni... macam masak nasik biasa je... bukan hapa sangat... :P]

sambal kelapa
1/2 bijik kepala parut, goreng tanpa minyak
bawang merah 7-8 bijik
serai 2 batang
ikan kembung rebus/bakar lam 4 ekor [kalau ikan selayang lam 6-7 ekor]
halia sikit
gula sekucup perasaan lah



[seme nih... kome tumbuk ala-ala manja je... jangan lumat pulak, nak kasik dia mesra sebati, ada sesetengah tu, dia pakai gaul saja... tok nyakok kata ong sinih...]

ulam
daun kesum
daun salam [dua ni je kalau nak ikutkan orang dulu-dulu punya stail]
toge dalam dua posen
timun sebatang
kacang panjang tiga ekor
bunga kantan sebatang
[seme ni korang hiris nenipis lah ye... tau kan??? kalau nak makan besor-besor gitu pun, lantok kome la yop...]

budu
budu ni, buleh je nak masak dulu.
kalau biasa je, pakai guna;
budu
air limau nipis
cili padi...
masuk je lam mangkuk...
nak makan tu amek la sesudu dua...

air lada
ni... opsyenal je untuk yang tak nak nasik tu kering sangat, nak buh budu banyak kang masin pulak kan...
biasa lah,
lada
bawang,
cuka,
gula,
garam
blend je seme nih... pas tu buh cuka... jadik je...


nasik kabu kunen
nasik
beras 2 pot
serai sebatang
kunyit idup sikit [nak air dia je... tak pun pakei le kunyit serbuk tu]
daun kunyit,
daun lengkuas.
[ni masak je la cam biasa... tak reti?]

sambal kelapa
sama je ngan sambal kelapa tuk yang biru, tapi tumbuk tu, kasik lebih sikit la... jangan ala-ala manja cam untuk yang biru, kira cam pukul anak sindir mentua lah...]

ulam pun sama je...

tumis
untuk tumis nih...
bawang putih 3 ulas
bawang merah 5-6 ulas
lada kering 5 tangkai
halia sikit
belacan sikit
[ni seme nih... korang blend sekali, kasik hancow seme... :P]
pas tu nak lagi;
1/2 kelapa amek santan dia
pas tu kan... ko masak je la seme nih sekali
masukkan jugak asam keping sekeping dua
kacau lah sampai mendidih ye, api jangan kuat sangat [ni tanak bagi santan tu berketul-ketul ye]
bila dah pekat tu, leh la kacau sesekali tanak kasik hangus je, sampai la pecah minyak. masa ni masukkan sekali gula melaka sikit [lam 1/2, ganti ngan gula la kalau takde gula melaka], garam sekucup perasaan lah]

tunggu lah sampai pecah minyak dan pekat ye...

budu
budu dia memang harus kena masak lah
budu
gula melaka
daun limau purut
air limau nipis
cili padi
serai
korang masak je ni seme sekali...

pastu pepandai la idang... lauk selalunya;
daging/ayam bakar
ikan celup tepung
telur masin
bawang putih jeruk
solok lada
keropok

ni gambarnya... tak berapa menyelerakan pun.. :P
gambar adalah dari serata ceruk jumpa kat gugel je...

BALIKRUMAH

Nasi Ayam Melayu

Bahannya:
* 1 ekor ayam
* 2-3 daun pandan dipintal
* 1 keping halia dititik
* 1 cteh garam
* air secukupnya untuk merebus ayam

Untuk dilumur pada ayam yang telah direbus:
* 2 ulas bawang putih}
* 1 keping halia } dihaluskan
* 1 cteh serbuk kunyit
* garam secukup rasa
* 1 1/2 cteh madu

Untuk hiasan:
* daun lettuce
* Timun dan tomato - dihiris
* Bawang goreng

Cara untuk memasak ayam:
Jerang air bersama garam, daun pandan dan halia di dalam sebuah periuk besar sehingga mendidih. Setelah betul-betul mendidih, masukkan pula ayam, dan rebus selama 10 minit. Angkat dan ketepikan. Simpan air rebusan ini untuk memasak nasi dan membuat kuah supnya. Lumur ramuan halia dan garam di merata-rata ayam rebus yang masih panas itu. Kemudian lumurkan madu pula.

Pijarkan minyak di dalam sebuah kuali. Masukkan ayam dan kecilkan apinya sedikit. Goreng sehingga garing-garing lembab.


Bahan untuk nasi:
* 500g beras dicuci dan ditos
* 2 ulas bawang kecil }
* 2 ulas bawang putih} dicincang halus
* 1 1/2 cbsr minyak bijan
* 2 helai daun pandan dipintal

Caranya:
Pijar minyak, tumis bawang-bawang cincang sehingga wangi. Masukkan pula beras, digaul rata dengan minyak selama 5 minit. Pindahkan beras yang telah ditumis ke dalam periuk memasak nasi, tuangkan 2 1/2 cawan air rebusan ayam dan masak sehingga tanak.


Bahan untuk kuah sup:
* Air rebusan ayam
* Kaki ayam (ceker) dan mempedal
* 1 tangkai daun sop
* 2 tangkai daun bawang
* garam secukup rasa
* serbuk lada putih
* bawang goreng - utk taburan

Carannya:
Jerang air bekas rebusan ayam yang lebih itu bersama ceker serta mempedal. Setelah mendidih bubuh perasa, daun sop dan bawang. Sebelum dihidang, asingkan ceker dan mempedalnya. Tabur bawang goreng di atas sop itu.


Bahan untuk cili sos:
* 15 batang lada kering
* 10 batang lada merah
* 2 ulas bawang putih
* 1/2 cawan air

Masukkan kesemua bahan-bahan diatas kedalam alat pengisar, dan kisar sehingga halus.

* 1/2 cawan air
* 2 cbsr gula merah
* garam secukup rasa
* 3 biji limau nipis - ambil air perahannya

Caranya:
Masak kesemua bahan yang telah dikisar bersama air, gula merah serta garam sehingga sebati. Angkat ketepikan dan campur pula air perahan limau.

BalikRumah

Nasi Bukhary

Bahan-bahan

1 gantang (3.5kg) beras Basmathi
1-2kg daging lembu/ kambing
1 tin (454gm) minyak sapi QBB
5 labu bawang besar
2 botol sos tomato Delmonte
1 tin susu cair
1 genggam cendawan India (Shaimah Hindiyyah)
1 sudu serbuk kunyit
1 sudu serbuk cili


Rempah Nasi (Dikisar)

9 kuntum bunga lawang
10 batang bunga cabe
1.5 biji buah pala
1.5 s/b ketumbar
38 ml jintan (1/3 jintan manis + 2/3 jintan putih)


Rempah Sup

4 kuntum bunga lawang
3 btg kayu manis (2 inci setiap satu)
37 biji buah pelaga hindi
45 kuntum bunga cengkih
2 s/b jintan (1/3 jintan manis + 2/3 jintan putih)
Sedikit buah pala
1 s/b lada hitam


Rempah Menumis

7 inci kayu manis
35 biji buah pelaga hindi
43 kuntum bunga cengkih



Cara Memasak

1. Rebus daging dengan rempah sup. Tambah garam dan masak hingga daging empuk.
   
2. Rempah nasi yg telah dikisar dibancuh dgn sos tomato.
3. Tumis bawang besar sampai kekuningan.
4. Masukkan rempah menumis, serbuk kunyit dan serbuk cili serta bancuhan rempah sos tomato tadi.
5. Masukkan daging yg telah empuk direbus dan biarkan dalam 15 minit.
6. Masukkan air sup sama dengan sukatan beras.
7. Masukkan gula dan garam secukup rasa.
8. Bila mendidih, masukkan susu cair dan cendawan india serta beras yang telah dibasuh.
9. Boleh tambah daun ketumbar dan pudina untuk lebih enak.
   

Cendawan India (Shaimah Hindiyyah)
Boleh didapati di kedai rempah-ratus di sekitar Masjidil Haram, Mekah dan digunakan untuk menambah aroma Nasi Bukhary

Bunga cengkih, bunga lawang, bunga cabe dan pelaga hindi

Nota Kaki:

• Daging lembu/ kambing boleh diganti dengan ayam (untuk yang banyak penyakit la kan)
• Yoghurt boleh ditambah sebagai pelengkap hidangan
• Sedap dimakan dengan jelatah, sambal lada dan paceri nenas.
• Resepi ehsan seorang kawan

BalikRumah

Nasi Tomato

Ni sebenarnya, aku jumpa lama dulu, tak ingat kat mana

Bahan-bahan
5 cawan beras [wangi ke, basmati ke, bashidup ke]
1 cawan susu cair
5 - 6 cawan air rebusan ayam atau daging [tengok la jenis beras. Pakai air biasa pun buleh]
beberapa bijik buah tomato.
Beberapa ekor lada merah.
Garam seikut suka.

Bahan-bahan untuk menumis
2-3 ulas bawang merah dihiris nipis-nipis
2 ulas bawang putih kerjakan sama seperti bawang merah tadi
1-2 bijik bawang besar, di potong dadu eh? yang pat segi tuh...
1 inci halia hiris halus-halus ye
1 biji bunga cengkih
1 biji buah pelaga
3 inci kulit kayu manis
mejerin sikit, agak-agak buleh nak menumis.
1 sudu minyak masak biasa
1/2 tin kecil tomato puree [kalau kedekut, buleh guna tomato sos biasa]
Daun pandan 2 helai

Bahan untuk nak nak 'menyobek'
Kismis
Bawang goreng
Hirisan daun bawang dan daun sadri
Kalau nak ganas, boh badam, gajus ke...

Cara-cara
1. Basuh beras dan toskan. Kalau tak nak basuh pun takpa... kekeke...

2. Panaskan minyak dan majerin.

3. Masukkan bahan-bahan untuk menumis ye, mulakan dengan bebawang sekeluarga, dan halia.

4. Bila bawang dah kuning, dan berbau harum nak membuat perut anda lapar. Masukkan segala jenis bahan berasaskan kayu dalam bahan-bahan menumis tadi [bunga cengkih, kayu manis, dan buah pelaga]

5. Masukkan tomato puree itu. Bila dah masak, baru masukkan air rebusan dan susu cair takdi.

6. Masukkan garam seikut suka kamu.

7. Mesti nak kena selalu dikacau ye sampai ia mendidih [kalau korang nak masak guna periuk karan, amek air neh, boh lam periuk karan tu, bersama beras. Kalau tak, boh nasik dalam periuk neh.

8. Kalau nak guna periuk karan, bila air kering, kacau dan tengok dah oke ke tidak. Kalau keras masukkan air rebusan atau air panas biasa ke dalam periuk karan tu dan tutup hingga masak.

9. Kalau nak masak cara orang kampung, api biar sederhana, tidak kang, bawah tu hangit, atas mentah, tak pasal-pasal orang tak masuk minang kau.

10. Biarkan nasi kering. Kacau dan kecilkan api. Biar sampai nasi masak. Masukkan buah tomato dan lada merah. Nak bagi bau sedap macam pontianak harum sundal malam.

11. Masukkan daun saderi atau minit ke dalam periuk kacau dan tutup. Nasi akan menjadi lebih harum.

Cara Nak Menyobek
Tabur kismis yang sudah digoleng-goleng
Daun sadri dan daun bawang di hiris halus.
Bawang merah dimayang nipis dan di goreng
Bila nasi dah masak sempurna, sendukkan ke dalam bekas yang sesuai dan taburkan bahan-bahan menyobek itu.

Sobek cara ganas
Taruk hiris badam dan gajus yang telah digoreng.

Sedap kalau makan ngan kurma daging dan ayam masak merah. Lagi sedap, kalau buleh dok saja, orang lain yang buat, dari kupas bawang sehingga ke basuh pinggan.

p/s: tau menyobek benda?? ada dua maksud.

Balik Rumah

Nasi Daging

NASI DAGING

1 kg daging....potong sebesar

4 inci dan rebus dgn halia sampai lembut

6 cawan beras (bersih dan toskan)

8 cawan air rebusan daging

1 cawan susu cair

3 sudu besar minyak sapi

5 helai daun pandan ..disimpulkan

garam secukup rasa

2 inci kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

5 kuntum bunga cengkih

3 kuntum buah pelaga

2 bawang besar

3 ulas bawang putih (cincang atau tumbuk)

1 inci halia

Cara:

1. Panaskan minyak sapi dalam periuk nasi atas dapur (jangan korang letak badan rice cooker tu sekali atas dapur .. mau meletup plak nanti)

2. Tumiskan bahan tumis

3. Masukkan air rebusan daging, susu cair dan daging. Biarkan mendidih.

5. Masukkan daun pandan, garam, beras

6. Pindahkan periuk nasi tu ke badannya dan biarkan nasi masak macam biasa.

7. Hidangkan dengan jelatah tomato

Balik Rumah

Nasi Ayam Hainan

HAINAN CHICKEN RICE

- Hainanese chicken (bahan-bahan)

Seekor ayam yang montok dan gebu
3 ulas bawang putih, dikupas kulitnya
Halia dalam sebesar ibu jari
Minyak bijan dalam 2 sudu kecil
Air untuk merebus (satu periuk)
Daun bawang dalam 5 jurai
Daun bawang, daun sup, timun, tomato
Garam seadanya

- Nasi ayam (bahan-bahan)
4 cawan beras (utk 3-4 orang)
Minyak masak dalam 2 sudu besar
9 ulas bawang putih (dicincang atau ditumbuk)
9 ulas bawang merah (cincang)
Anggaran 6-7 cawan air rebusan ayam (ada beras yang perlu air lebih, ada yang jenis tak buleh lebih air .. jadi pandai2 ler agak ya. Kalau tak nanti mentah atau lembik sangat pulak nasi ayam tu)
Garam secukup rasa

Caranya:
1) Ayam tak perlu dipotong kecil. Biarkan kegebuan dan kemontokan ayam itu terpelihara.
2) Cari ler periuk besar yang boleh muat seekor ayam montok. Rebus air sampai mendidih.
3) Sementara tu, tumbuk bawang putih bersama garam. Lumurkan bahan yang sudah ditumbuk ke seluruh ayam dan juga bahagian dalam ayam. Jadi jangan malu-malu untuk “memperkosa” ayam itu ya. Hehehhe
4) Ikat simpul daun bawang.. Pastu masukkan daun bawang tu dengan hirisan halia yang dah dititik ke bahagian dalam ayam itu juga.
5) Cerrr check air dalam periuk tu .. dah didih ke belum? Kalau udah .. haaaa apa lagi?! Masa berendam sudah tiba untuk ayam montok kita. Pastikan ayam tu betul2 tenggelam dalam air.
6) Rebusler ayam tu dalam 30 hingga 40 minit. Jangan lupa pulak dibalik-balik. Nanti tak masak plak nanti.
7) Dah masak ayam tu, keluarkan ayam dari dalam periuk tu. Mandi lulurkan minyak bijan atas badan ayam yang seksih itu. Pastu biorkan sejuk.
Moh masak nasiknya pulak.
8) Mudah je … basuh ler beras tu bersih2. Pastu tos beras dalam tapis sampai kering air.
9) Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah, bawang putih sampai naik bau.

10) Masukkan beras, goreng ler kejap dalam beberapa minit sampai naik bau wangi.
11) Pastu pindahkan dalam periuk nasi. Tambah air rebusan ayam dengan garam. Biorler sampai masak yaa …
12) Pehtu buleh ler kome makan. Pepandai sendiri ler macamana nak kerjakan ayam tu. Nak potong ke idak, terpulang la yer.
13) Kalau nak bercili … mudah je. Blend cili merah dengan garam, gula secukup rasa. Pastu masak tanpa minyak, bubuh ler cuka sikit.

Balik Rumah