Nasi Bukhary

Bahan-bahan

1 gantang (3.5kg) beras Basmathi
1-2kg daging lembu/ kambing
1 tin (454gm) minyak sapi QBB
5 labu bawang besar
2 botol sos tomato Delmonte
1 tin susu cair
1 genggam cendawan India (Shaimah Hindiyyah)
1 sudu serbuk kunyit
1 sudu serbuk cili


Rempah Nasi (Dikisar)

9 kuntum bunga lawang
10 batang bunga cabe
1.5 biji buah pala
1.5 s/b ketumbar
38 ml jintan (1/3 jintan manis + 2/3 jintan putih)


Rempah Sup

4 kuntum bunga lawang
3 btg kayu manis (2 inci setiap satu)
37 biji buah pelaga hindi
45 kuntum bunga cengkih
2 s/b jintan (1/3 jintan manis + 2/3 jintan putih)
Sedikit buah pala
1 s/b lada hitam


Rempah Menumis

7 inci kayu manis
35 biji buah pelaga hindi
43 kuntum bunga cengkih



Cara Memasak

1. Rebus daging dengan rempah sup. Tambah garam dan masak hingga daging empuk.
   
2. Rempah nasi yg telah dikisar dibancuh dgn sos tomato.
3. Tumis bawang besar sampai kekuningan.
4. Masukkan rempah menumis, serbuk kunyit dan serbuk cili serta bancuhan rempah sos tomato tadi.
5. Masukkan daging yg telah empuk direbus dan biarkan dalam 15 minit.
6. Masukkan air sup sama dengan sukatan beras.
7. Masukkan gula dan garam secukup rasa.
8. Bila mendidih, masukkan susu cair dan cendawan india serta beras yang telah dibasuh.
9. Boleh tambah daun ketumbar dan pudina untuk lebih enak.
   

Cendawan India (Shaimah Hindiyyah)
Boleh didapati di kedai rempah-ratus di sekitar Masjidil Haram, Mekah dan digunakan untuk menambah aroma Nasi Bukhary

Bunga cengkih, bunga lawang, bunga cabe dan pelaga hindi

Nota Kaki:

• Daging lembu/ kambing boleh diganti dengan ayam (untuk yang banyak penyakit la kan)
• Yoghurt boleh ditambah sebagai pelengkap hidangan
• Sedap dimakan dengan jelatah, sambal lada dan paceri nenas.
• Resepi ehsan seorang kawan

BalikRumah

Paceri Nenas

Cara Membuatnya:

1. Sebiji nenas dikupas kulit dan dipotong kiub
2. Tumis 5 ulas bawang merah
3. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga dan ditumis hingga naik bau
4. Masukkan satu cawan air, sedikit gula dan 1 sudu teh garam
5. Jika hendak masam tambah cuka sedikit
6. Bila mendidih, masukkan nenas dan masak hingga agak kering

BalikRumah

Jelatah

Bahan-bahan:

3 batang timun
2 biji tomato
1 labu bawang besar
Daun bawang dan daun sup
Garam dan gula

Cara Membuatnya:

1. Gaul timun dan tomato yang telah dipotong
2. Masukkan daun sup dan daun bawang, garam dan gula serta perahan limau nipis
3. Gaul sebati dan hidang

Nota Kaki:

Boleh juga guna resepi jelatah tomato di sini.

BalikRumah

Sambal Lada

Bahan-bahan:

5 tangkai cili merah
2 biji tomato
1 biji bawang besar
1 biji limau nipis
Garam dan gula

Cara Membuatnya:

1. Kisar cili merah, ½ biji tomato, ¼ biji bawang besar, garam, gula dan perahan limau nipis.
2. Masukkan bahan yg telah dikisar dalam mangkuk.
3. Potong 1 ½ biji tomato dan ¾ biji bawang besar dan campurkan ke dalam mangkuk. Gaul rata dan hidang.

BalikRumah

Lompat Tikam

Bahan-bahan :

• 2 cawan tepung beras
• 6 cawan air sejuk
• 2 keping gula melaka
• 3 helai daun pandan (ambil patinya)
• 10 helai daun cekur manis (ambil patinya)
• 1/2 biji kelapa (2 cawan santan)
• 1 sudu makan tepung beras

Cara Membuatnya :

1. Bancuh tepung dengan air, air daun pandan dan air cekur manis, untuk mendapatkan warnanya.
2. Kacau di atas api sederhana sehingga pekat dan kental, angkat dan tuangkan ke dalam dulang kecil dan sejukkan.
3. Bancuh santan bersama tepung beras, kacau di atas api sederhana sehingga mendidih. Masukkan setengah sudu teh garam dan angkat.
4. Gula melaka atau manisan dimasak dengan sedikit air, bila hancur diangkat dan disejukkan.
5. Untuk menghidangnya, potonglah kuih lompat tikam ini kecil-kecil, masukkan ke dalam pinggan tuang santan dan air manisan.
6. Lebih sedap lagi kalau dimakan dengan pulut kukus yang diwaranakan (biasanya warna merah).

Gulai Darat

Bahan-bahan :

• 1 kati daging
• 1 biji kelapa
• 3 sudu makan ketumbar
• 2 sudu makan jintan manis
• 10 ulas bawang merah
• 6 hiris lengkuas
• 6 hiris halia
• 4 sudu makan kelapa goreng (kerisik)
• 6 biji lada kering
• 1 keping asam keping
• gula melaka (gula) secukup rasa
• garam secukup rasa
• 1 hiris kunyit

Cara Membuatnya :

1. Ketumbar, jintan manis, lengkuas, halia, kunyit, bawng merah, bawang putih dan kerisik digiling halus dan digaul dengan daging.
2. Jerang ke api sekejap, kemudian masukkan santan, asam, garam dan gula masakkan sehingga daging empuk.
3. Bila sudah elok masaknya rasalah masam masinnya, kemudian hidangkan.
4. Kalau suka boleh juga dimasukkan lada hijau di dalamnya sebagai hiasan.

BalikRumah

Buah Tanjung

Bahan-bahan :

• 10 biji telur itik
• 1 1/2 kati gula pasir
• 1 kopi tepung beras
• 1/4 kopi tepung beras biasa
• 2 helai daun pandan
• 5 kuntum bunga cengkih

Cara Membuatnya :

1. Telur merah dicampur dan dipukul sampai kembang.
2. Tepung beras dicampur dengan tepung pulut dan digoreng sekejap, kemudian diangkat dan disejukkan.
3. Gula dimasak dengan daun pandan dan bunga cengkih sampai setengah pekat.
4. Sediakan satu mangkuk, masukkan telur dan sedikit tepung beras, uli dengan 3 jari. Bentuklah buah tanjung. Lepas itu masukkan ke dalam air gula. Bila telah meresap air gula bolehlah diangkat.

BalikRumah